Categories
Opskrift

Squashtærte

Tærtedej

  • 250 g hvedemel
  • 1 nip salt
  • 1 æg
  • 75 g rapsolie
  • 75 g vand

Mel og salt blandes og de øvrige ingredienser tilsættes. Dejen æltes grundigt igennem til den er smidig og hviler derefter på køl i mindst en time.

Fyld

  • 2 porrer
  • 1  løg
  • 2 squash
  • 2-3 fed hvidløg
  • timian
  • 3 æg
  • 50 g parmesan

Porrer, løg og hvidløg snittes fint og sauteres på en pande i olie til det falder sammen. Squash rives på den grove side af råkostjernet og kommes på panden sammen med timian. Det hele steges roligt til alt er mørt og evt. væde er nogenlunde fordampet. Smag grundigt til med salt og peber og lad blandingen køle af. Pisk æggene sammen med den revne parmesan og rør dem i grøntsagsblandingen.

Dejen rulles tyndt ud og en tærteform fores med halvdelen af dejen. Lad dejen hænge lidt ud over kanten på formen. Kom det afkølede fyld i formen. Rul resten af dejen tyndt ud og lægges som låg på tærten. Kanterne knibes godt sammen og tærten pensles med olivenolie. Skær et lille kryds i låget så dampen kan slippe ud og bag tærten ved 200 grader i 35–40 min. til overfladen er gylden.

Spis.

Kan skæres i passende stykker til madpakken og opbevares i køleskabet.

Categories
Brød Opskrift

Hveder

15 g gær
175 g koldt vand
175 g koldt sødmælk
2 æg
700 g hvedemel
55 g sukker
10 g stødt kardemomme
10 g salt
55 g blødt smør

Bland ingredienserne og ælt dejen i ca. 10 minutter på medium hastighed til dejen bliver glat og blank. Dæk dejen til og lad den hvile i 30 minutter.

Del dejen i 16 lige store stykker og rul dem til kuglerunde boller. Læg bollerne med 5 cm imellem på en bradepande med bagepapir og lad dem hæve i 2–3 timer.

Bag hvederne ca. 15–20 minutter ved 180° varmluft. Flyt dem over på en rist og lad dem køle af.

Categories
Opskrift

Pizzadej

  • 575 g koldt vand
  • 5 g gær
  • 200 g fuldkornsølandshvedemel
  • 800 g hvedemel (gerne tipo 00)
  • 25 g fint salt
  • olie til pensling

Æltning med maskine

  1. Hæld vandet i røreskålen og opløs gæren i vandet.
  2. Bland de to typer mel i vandet og ælt på laveste trin i ca. 4 minutter.
  3. Tilsæt salt og ælt i yderligere 1 minut.

Æltning med hånden

  1. Find en stor skål frem. Hæld vandet i skålen og opløs gæren i vandet.
  2. Bland de to typer mel i vandet og begynd at ælte dejen med hænderne.
  3. Hæld dejen ud på bordet så snart den har samlet sig lidt i skålen og fortsæt med at ælte den godt og grundet med hænderne i 5-8 minutter.
  4. Spred dejen lidt ud på bordet så du får en større overflade. Fordel saltet henover dejen og ælt igen 5–8 minutter til du ikke kan se saltet og alle saltlommer er væk.

Hvile- og hævetid

  1. Smør dejen ind i olie og lad den hvile i 10–15 min. Olien sikrer at dejen ikke tørrer ud på overfladen.
  2. Del dejen i 6–8 lige store stykker og stram hvert stykke op ved at hive siderne ind under midten så du til sidst har en rund og spændstig bolle.
  3. Placér de opstrammede boller på en bageplade og dæk hele pladen til med plastikfilm så bollerne ikke bliver tørre. Lad dejen hvile i 1–2 timer på køkkenbordet inden bollerne sættes i køleskabet for at koldhæve i 12–24 timer. Dejen kan holde sig på køl i maks. 36 timer.

Bagning

For at gøre det lettere at arbejde med dejen er det vigtigt at bollerne ikke er køleskabskolde. Tag dem gerne ud af køleskabet 1–2 timer inden du skal lave pizza.

Tænd din ovn på fuld knald (mindst 250 ˚C) med en plade på øverste ribbe. Brug gerne en pizzasten eller – endnu bedre – et pizzastål hvis du er den heldige ejer af den salgs. Efter 30 min. er ovnen klar til brug.

Vend en bolle i mel og brug fingerne til at forme dejen til en pizza. Du kan bruge en kagerulle hvis du synes det er nemmere. Når pizzaen har den rette størrelse, flytter du den over på et stykke bagepapir inden du lægger fyld på. Dette er en vigtig detalje, da pizzaen er næsten umulig at flytte med fyld på.

Glid nu bagepapiret med pizzaen ind på pladen i ovnen – det skal helst gå hurtigt så ovnen ikke taber varme. Bag pizzaen i 8–12 minutter til kanten er hævet op og har fået en flot mørk farve.

For at undgå og smide dej ud som har stået for længe kan du rulle bollerne ud til pizzabunde og derefter lægge den rå dej på et stykke bagepapir og derefter på frost. Den holder sig nemt i en måned på frost. Når dejen så skal bruges tager det kun 30 min. for den at tø op og du kan herefter bage den som en normal pizza.

Categories
Brød Opskrift

Trekornsbrød

  • 250 g vand
  • 5 g sukker
  • 25 g gær
  • 7 g salt
  • 200 g trekorns blandning (hørfrø, rugkerner og sesam)
  • 250 g kærnemælk
  • 50 g blødt smør
  • 600 g hvedemel
  1. Opløs gær i vand og sukker og tilsæt salt.
  2. Tilsæt trekornsblandning, mælk og blødt smør.
  3. Rør rundt til dejen er ensformig.
  4. Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt dejen godt igennem.
  5. Lad dejen hvile lunt og tildækket i ca. 1 time.
  6. Hæld dejen i en (smurt) form og pensl trekornsbrødet med sammenpisket æg.
  7. Bag brødet i ovnen ved 200 °C varmluft i ca. 35 min.
Categories
Opskrift

Leverpostej

  • 1500 g svinelever
  • 500 g hakket spæk
  • 3 æg
  • 3 løg
  • 1 l mælk
  • 1 tsk allehånde
  • 5 tsk salt
  • 1 tsk peber

  • 6 folieforme á 9 dl

  1. Del løg i kvarte og smadr lever, spæk og løg i en foodprocessor ad 3–4 omgange.
  2. Rør levermassen godt sammen med resten af ingredienserne.
  3. Fyld i folieforme – ikke helt til kanten.
  4. Bag ved 200°C i ca. 45 min.

De ubagte leverpostejer kan fryses. Og når man sætter rugbrødet til at hæve kan man hive en leverpostej ud af fryseren og bage brød og postej i én omgang som beskrevet i rugbrødsopskriften.

Kan købes på frost i velassorterede supermarkeder.

Categories
Opskrift

Fødselsdagsboller

  • 50 g gær
  • 6 dl sødmælk
  • 200 g blødt smør
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk sukker
  • 2 æg
  • 1200 g hvedemel

Mælken lunes, gær, sukker, æg og salt røres ud heri. Smørret blandes i melet. Det hele æltes sammen til dejen er glat og smidig. Hæver ca. 1 time.

Dejen æltes let igennem og udrulles til 24 boller der sættes på bagepapir. Efterhæver ca. 30 minutter.

Pensles med æg og bages i forvarmet ovn ved 180 °C varmluft i ca. 20–25 minutter.

Categories
Opskrift

Chokoladelagkage med smørcreme

Lagkagebunde

  • 4 æg
  • 500 g sukker
  • 125 g kakao
  • 375 g mel
  • 4,5 dl kærnemælk
  • 15 g bagepulver
  • 125 g smør

Pisk æg, sukker og kakao.

Bland mel, mælk, bagepulver og smør i.

Form lagkagebunde og bag ved 200 °C

Smørcreme

  • 200 gram sukker
  • 1 dl vand
  • 1 æggeblomme
  • 250 gram smør
  • 1 spsk vanillesukker

Tag smørret ud i god tid og lad det stå ved stuetemperatur så det bliver blødt.

Kom sukker og vand i en gryde og kog indtil sukkeret er smeltet. Tag det af varmen og lad det køle af til stuetemperatur.

Pisk smør og æggeblomme sammen i en skål.

Hæld langsomt sirupen i imens du pisker kraftigt. Pisk indtil du har en blød og ensartet creme.

Saml lagkagen.

Den sammenlagte lagkage er fryseegnet og kan med fordel fryses i passende portionsstykker.

Categories
Mad Opskrift

Flammkuchen

  • 35 g (2 spsk.) olie
  • 125 g vand
  • 250 g mel
  • 1 drys salt
  • creme fraiche
  • 2 løg
  • fyld, fx bacon i tern eller lufttørret skinke

Tænd ovnen på 250 °C og varm pizzastålet godt op.

Pil løgene, halver dem og snit i tynde skiver. Kog i vand i et par minutter. Hiv løgene op om lade dem dryppe af.

Bland olie, vand, mel og salt og ælt det godt sammen. Rul tyndt ud.

Bag dejen i et par minutter og lad dem køle lidt af.

Smør creme fraiche på og fordel løg ud over. Put fyld på og bag indtil skorpen er lækkerbrun.

Categories
Opskrift

Pandekager

  • 4 æg
  • 4 dl kærnemælk
  • 1 spsk sukker
  • 1 spsk. vaniljesukker
  • 200 g hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk. kardemomme

Pisk æg, sukre og kærnemælk. Tilsæt mel, salt og kardemomme og pisk det hele godt sammen. Stil i køleskabet i en times tid.

Steg pandekagerne i smør.

Categories
Mad Opskrift

Burgerboller

  • 15 g gær
  • 2,5 dl lunkent vand
  • 450 g hvedemel
  • 7 g salt
  • 40 g sukker
  • 40 g blødt smør i tern
  • Sesamfrø

Opløs gæren i det lunkne vand. Hæld først en smule mel i, derefter salt og sukker og til sidst resten af melet.

Ælt grundigt i 10 min. i røremaskinen

Tilsæt smørtern og ælt i 5 min. Stil dejen lunt og tildækket og lad den hæve i 1 time.

Form dejen til en antal lige store boller – 12 styk er et passende antal. Hæld sesamfrø i en dyb tallerken.

Tryk hver bolle flad oveni sesammen og læg dem på bagepapir på en bageplade.

Lad bollerne hæve i 20 min. under et viskestykke.

Læg en bageplade ovenpå boller og klæde og tryk bollerne flade.

Lad bollerne hæve i 1 time under pladen.

Forvarm ovnen til 225 °C og bag bollerne midt i ovnen i 10–14 min til de er gyldne ovenpå.

Lad bollerne køle ned på en bagerist.

Bollerne kan fryses.