Hæld bouillon, vin, tomater og ris i stentøjsterrinen. Rør risene rundt i væsken, så alle ris er dækkede. Sæt terrinen i ovnen og bag retten ved 180 °C i en halv time.
Hak løg, hvidløg og bladselleri og put det i risblandingen sammen med majs. Skær pølser og peberfrugter i stykker og bland dem i. Bag retten videre i ca. 2 timer.
En halv time før retten er færdig røres de frosne rejer i.
Retten skal ende med at have en konsistens som en blød risotto.
Server jambalayen i terrinen med grøn salat og grydebrød til. Drys evt. med paprika som pynt.