- 150 g fuldkornsrugmel
- 1 dl vand
- 1 dl kærnemælk eller tykmælk
- 5 g gær
- ½ tsk honning
Lun vand og surmælk til ca. 35 °C. Tilsæt resten og rør godt sammen. Kom dejen i et glas med låg og lad den stå lunt i 2 dage.
- 400 g fuldkornsrugmel
- 2 dl lunkent vand (45 °C)
Rør rugmel, vand og surdejen fra ovenover sammen. Resultatet skal have en temperatur på 30–35 °C. Dæk surdejen til og lad den stå lunt i 16–20 timer.