Categories
Brød

Surdejsrugbrød – Indledende knæbøjninger

  • 150 g fuldkornsrugmel
  • 1 dl vand
  • 1 dl kærnemælk eller tykmælk
  • 5 g gær
  • ½ tsk honning

Lun vand og surmælk til ca. 35 °C. Tilsæt resten og rør godt sammen. Kom dejen i et glas med låg og lad den stå lunt i 2 dage.

  • 400 g fuldkornsrugmel
  • 2 dl lunkent vand (45 °C)

Rør rugmel, vand og surdejen fra ovenover sammen. Resultatet skal have en temperatur på 30–35 °C. Dæk surdejen til og lad den stå lunt i 16–20 timer.