Tag: surdej

• 1 klat surdej (fra sidste gang eller frisklavet)
• 1 kg lunkent vand
• 20 g salt
• 300 g skårne rugkerner
• 115 g hørfrø
• 110 g ruggryn
• 150 g solsikkefrø
• 115 g sesamfrø
• 250 g hvedemel
• 300 g rugmel

Put surdej i en skål og hæld vand på. Lad det stå i et par timer eller længere.

Bland resten af ingredienserne i og ælt det hele sammen i en røremaskine i 10 min. Tag en klat surdej fra til næste gang. Put dejen i en rugbrødsform, dæk ind i husholdningsfilm og lade dejen hygge sig på køkkenbordet en halv dags tid.

Fjern film, sæt i kold ovn, tænd ovnen på 180 °C (ikke varmluft) og bag i 90 minutter. Vend ud på en rist og lad køle af.

• 50 g moden surdej (se indledende knæbøjninger)
• 50 g rugmel
• 50 g vand

Rør det hele sammen i en lille skål. Dæk til og lad stå på køkkenbordet i 14–16 timer.

• 150 g fuldkornsrugmel
• 1 dl vand
• 1 dl kærnemælk eller tykmælk
• 5 g gær
• ½ tsk honning

Lun vand og surmælk til ca. 35 °C. Tilsæt resten og rør godt sammen. Kom dejen i et glas med låg og lad den stå lunt i 2 dage.

• 400 g fuldkornsrugmel
• 2 dl lunkent vand (45 °C)

Rør rugmel, vand og surdejen fra ovenover sammen. Resultatet skal have en temperatur på 30–35 °C. Dæk surdejen til og lad den stå lunt i 16–20 timer.