Tag: surdej

• 1 klat surdej (fra sidste gang eller frisklavet)
• 1 kg lunkent vand
• 27 g salt
• 300 g skårne rugkerner
• 115 g hørfrø
• 110 g ruggryn
• 150 g solsikkefrø
• 115 g sesamfrø
• 250 g hvedemel
• 300 g rugmel

Opskriften passer til en rugbrødsform på ca. 10 cm × 10 cm × 30 cm.

Put surdej i en skål og hæld vand på. Lad det stå lidt eller rør evt. surdejen ud i vandet.

Bland resten af ingredienserne i og ælt det hele sammen i en røremaskine i 10 min. på lav hastighed. Tag en klat surdej fra til næste gang. Put dejen i en rugbrødsform, dæk med husholdningsfilm og lade dejen hygge sig på køkkenbordet en halv dags tid.

Fjern film, sæt i kold ovn, tænd ovnen på 180 °C (ikke varmluft) og bag i 90 minutter. Vend ud på en rist og lad køle af.

Hvis man har en ovn der kan indstilles til at tænde på et bestemt tidspunkt, så kan man lade dejen hæve i den kolde ovn – uden husholdningsfilm – og så indstille apparatet til at tænde 90 minutter før der skal være friskbagt rugbrød. Det kan fx være kl. 7 om morgenen. Vær opmærksom på at det kan være svært at skære skiver af helt friskbagt rugbrød, så det skal lige køle lidt af.

• 50 g moden surdej (se indledende knæbøjninger)
• 50 g rugmel
• 50 g vand

Rør det hele sammen i en lille skål. Dæk til og lad stå på køkkenbordet i 14–16 timer.

• 150 g fuldkornsrugmel
• 1 dl vand
• 1 dl kærnemælk eller tykmælk
• 5 g gær
• ½ tsk honning

Lun vand og surmælk til ca. 35 °C. Tilsæt resten og rør godt sammen. Kom dejen i et glas med låg og lad den stå lunt i 2 dage.

• 400 g fuldkornsrugmel
• 2 dl lunkent vand (45 °C)

Rør rugmel, vand og surdejen fra ovenover sammen. Resultatet skal have en temperatur på 30–35 °C. Dæk surdejen til og lad den stå lunt i 16–20 timer.