Surdejsrugbrød

1 klat surdej (fra sidste gang eller frisklavet) 1 kg lunkent vand 20 g salt 300 g skårne rugkerner 115 g hørfrø 110 g ruggryn 150 g solsikkefrø 115 g sesamfrø 250 g hvedemel 300 g rugmel Put surdej i en skål og hæld vand på. Lad det stå i et par timer eller længere. Bland resten af ingredienserne i og ælt det hele sammen i en røremaskine i 10 min. Tag en klat surdej fra til næste gang. Put dejen i en rugbrødsform, dæk ind i husholdningsfilm og lade dejen hygge sig på køkkenbordet en halv dags tid. Fjern film, sæt i kold ovn, tænd ovnen på 180 °C […]

Surdejsrugbrød – Indledende knæbøjninger

150 g fuldkornsrugmel 1 dl vand 1 dl kærnemælk eller tykmælk 5 g gær ½ tsk honning Lun vand og surmælk til ca. 35 °C. Tilsæt resten og rør godt sammen. Kom dejen i et glas med låg og lad den stå lunt i 2 dage. 400 g fuldkornsrugmel 2 dl lunkent vand (45 °C) Rør rugmel, vand og surdejen fra ovenover sammen. Resultatet skal have en temperatur på 30–35 °C. Dæk surdejen til og lad den stå lunt i 16–20 timer.