Pizzadej

25 g gær 4 dl lunkent vand 8 dl hvedemel 3 dl durummel 2 spsk olivenolie 1 spsk salt Udrør gæren i det lunkne vand og tilsæt olie. Bland hvedemel, durummel og salt og hæld langsomt de flydende ingredienser over de tørre mens du rører i eller ælter dejen. Lad dejen hvile tildækket af et fugtigt viskestykke i skålen i 20–30 minutter. Del dejen i 4 lige store dele, form dem i stramme dejkugler og placer kuglerne i hver deres beholder og sæt låg på. Stil dejen i køleskabet og lad den hæve i mindst 12 timer. Dejen kan derefter bruges de næste mange dage! Forvarm ovnen til “fuldt knald”. […]

Koldhævede boller

5 dl koldt vand 25 g gær 300 g grahamsmel 50 g havregryn (eller andre korn/kerner/gryn) 200 g mel 1 tsk salt Om aftenen: Vand og gær kommes i en stor skål og gæren røres ud i vandet. Tilsæt grahamsmel og havregryn. Rør rundt med en grydeske, tilsæt hvedemel og salt. Rør og mærk efter om dejen kan klare lidt mere hvedemel. Dejen skal være til at røre i, men uden at være for flydende. Dæk skålen med vitawrap og sæt skålen i køleskabet. Om morgen: Tænd ovnen på fuldt knald og varmluft. Tag dejen op med en spiseske og sæt boller på en bageplade med bagepapir, pensl med vand. […]