Surdejsrugbrød

  • 1 klat surdej (fra sidste gang eller frisklavet)
  • 1 kg lunkent vand
  • 20 g salt
  • 300 g skårne rugkerner
  • 115 g hørfrø
  • 110 g ruggryn
  • 150 g solsikkefrø
  • 115 g sesamfrø
  • 250 g hvedemel
  • 300 g rugmel

Put surdej i en skål og hæld vand på. Lad det stå i et par timer eller længere.

Bland resten af ingredienserne i og ælt det hele sammen i en røremaskine i 10 min. Tag en klat surdej fra til næste gang. Put dejen i en rugbrødsform, dæk ind i husholdningsfilm og lade dejen hygge sig på køkkenbordet en halv dags tid.

Fjern film, sæt i kold ovn, tænd ovnen på 180 °C (ikke varmluft) og bag i 90 minutter. Vend ud på en rist og lad køle af.

Surdejsrugbrød – Indledende knæbøjninger

  • 150 g fuldkornsrugmel
  • 1 dl vand
  • 1 dl kærnemælk eller tykmælk
  • 5 g gær
  • ½ tsk honning

Lun vand og surmælk til ca. 35 °C. Tilsæt resten og rør godt sammen. Kom dejen i et glas med låg og lad den stå lunt i 2 dage.

  • 400 g fuldkornsrugmel
  • 2 dl lunkent vand (45 °C)

Rør rugmel, vand og surdejen fra ovenover sammen. Resultatet skal have en temperatur på 30–35 °C. Dæk surdejen til og lad den stå lunt i 16–20 timer.

Koldhævede boller

  • 5 dl koldt vand
  • 25 g gær
  • 300 g grahamsmel
  • 50 g havregryn (eller andre korn/kerner/gryn)
  • 200 g mel
  • 1 tsk salt

Om aftenen: Vand og gær kommes i en stor skål og gæren røres ud i vandet. Tilsæt grahamsmel og havregryn. Rør rundt med en grydeske, tilsæt hvedemel og salt. Rør og mærk efter om dejen kan klare lidt mere hvedemel. Dejen skal være til at røre i, men uden at være for flydende. Dæk skålen med vitawrap og sæt skålen i køleskabet.

Om morgen: Tænd ovnen på fuldt knald og varmluft. Tag dejen op med en spiseske og sæt boller på en bageplade med bagepapir, pensl med vand. Når ovnen er varm sættes bollerne i ovnen og temperaturen skrues ned til 225 °C. Bag bollerne i ca. 15 minutter.

Ølkage

  • 500 g farin
  • 1 flaske hvidtøl
  • 500 g mel
  • 1 tsk kanel med top
  • 1 tsk nelliker med top
  • 1 tsk ingefær
  • 1 tsk natron
  1. Farin og øl røres sammen, de øvrige ingredienser blandes i og det hele røres sammen.
  2. Hældes i en smurt form
  3. Bages på nederste rille ved 180 °C i ca. 1¼ time
  4. Serveres i skiver med smør

Mørbradgryde

  • 4 skiver bacon
  • 1 løg
  • 1 tsk smør
  • 1 svinemørbrad
  • 200 g cocktailpølser
  • 2 tsk mel
  • 2 tsk paprika
  • 1 stor spsk tomatpuré
  • Ca. 3 dl vand eller tynd bouillon
  • 1 dl fløde
  • Salt, peber
  1. Skær baconen i bjælker og hak løget. Svits begge dele i smør i en stegegryde.
  2. Afpuds mørbraden og skær den i bøffer, som trykkes med håndroden. Læg dem i gryden og brun dem lidt sammen med pølserne.
  3. Rør melet i sammen med paprika og tomatpuré og tilsæt væden.
  4. Rør rundt, så det hele bliver rørt ud – tilsæt mere væde, hvis det er nødvendigt, og kog din mørbradgryde 4–5 min. Rør fløden i din mørbradgryde og smag til.
  5. Kog risene eller tilbered kartoffelmosen – og server til din mørbradgryde.

Kylling, linser og blodgrape

  • 2 kyllingelår
  • 1 stilk frisk rosmarin
  • 2 tsk. paprika
  • Lidt salt
  • ½ spidskål
  • Lidt frisk mynte
  • 2 spsk. skyr
  • 50 g grønne linser
  • 1 blodgrape eller appelsin
  1. Kyllingelårene drysses med salt, paprika og rosmarin og ovnsteges ved 180 °C i 20–25 min.
  2. Kog linserne som anvist på pakken
  3. Snit spidskålen i tynde strimler
  4. Hak mynten fint
  5. Skræl grapen og del den i både
  6. Vend kål med mynte, skyr og kogte linser
  7. Top med grape
  8. Anret på tallerken
  9. Spis!

Mandelkurve

  • 150 g mandler
  • 100 g smør
  • 100 g sukker
  • 35 g mel
  • 30 g lys sirup
  1. Smut mandlerne og dup dem tørre
  2. Hak halvdelen meget fint og hak resten groft
  3. Rør det hele sammen i en gryde og lad det simre et par minutter under omrøring
  4. Fordel på bageplade med bagepapir
  5. Bag i 4–5 min. (til kagerne er gyldne) ved 200 °C
  6. Lad kagerne køle lidt af og tryk dem ned over en kop eller lignede
  7. Lad dem køle helt af

Toscansk bønnesuppe

  • 2 spsk. smør
  • 1 spsk. olivenolie
  • 2 skalotteløg, hakkede
  • 1 salvieblad
  • 500 g hvide bønner (cannellini), drænede og skyllede
  • 1 l kyllingesuppe
  • 4 fed hvidløg, halverede
  • 1 dl fløde
  • 1/2 tsk. peber, friskkværnet
  • 6 skiver ciabattabrød
  1. Put smør, olie og løg i en gryde og steg indtil løgene er bløde og klare (ca. 5 min.).
  2. Tilsæt salvie og bønner og rør godt.
  3. Tilsæt suppe og bring i kog.
  4. Tilsæt hvidløg og kog indtil hvidløgene er bløde (ca. 10 min.).
  5. Blend suppen med en stavblender.
  6. Tilsæt fløde og smag til
  7. Strint olivenolie på brødskiverne og grill dem ca. 3 min. på hver side.
  8. Server suppen. Spis brød til.