Trekornsbrød

2,5 dl vand 1 tsk. sukker 25 g gær 1 tsk salt 200 g trekorns blandning (hørfrø, rugkerner og sesam) 2,5 dl mælk 50 g blødt smør 600 g hvedemel Opløs gær i vand og sukker og tilsæt salt. Tilsæt trekornsblandning, mælk og blødt smør. Rør rundt til dejen er ensformig. Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt dejen godt igennem. Lad dejen hvile lunt og tildækket i ca. 1 time. Hæld dejen i en (smurt) form og pensl trekornsbrødet med sammenpisket æg. Bag brødet i ovnen ved 200 °C varmluft i ca. 35 min.

Leverpostej

1500 g svinelever 500 g hakket spæk† 3 æg 3 løg 1 l mælk 1 tsk allehånde 5 tsk salt 1 tsk peber 6 folieforme á 9 dl Del løg i kvarte og smadr lever, spæk og løg i en foodprocessor ad 3–4 omgange. Rør levermassen godt sammen med resten af ingredienserne. Fyld i folieforme – ikke helt til kanten. Bag ved 200°C i ca. 45 min. De ubagte leverpostejer kan fryses. Og når man sætter rugbrødet til at hæve kan man hive en leverpostej ud af fryseren og bage brød og postej i én omgang som beskrevet i rugbrødsopskriften. † Kan købes på frost i velassorterede supermarkeder.

Fødselsdagsboller

50 g gær 6 dl sødmælk 200 g blødt smør 2 tsk salt 2 tsk sukker 2 æg 1200 g hvedemel Mælken lunes, gær, sukker, æg og salt røres ud heri. Smørret blandes i melet. Det hele æltes sammen til dejen er glat og smidig. Hæver ca. 1 time. Dejen æltes let igennem og udrulles til 24 boller der sættes på bagepapir. Efterhæver ca. 30 minutter. Pensles med æg og bages i forvarmet ovn ved 180 °C varmluft i ca. 20–25 minutter.

Flammkuchen

2 spsk. olie 125 ml vand 250 g mel 1 drys salt creme fraiche 2 løg fyld, fx bacon i tern eller lufttørret skinke Tænd ovnen på 250 °C og varm pizzastålet godt op. Pil løgene, halver dem og snit i tynde skiver. Kog i vand i et par minutter. Hiv løgene op om lade dem dryppe af. Bland olie, vand, mel og salt og ælt det godt sammen. Rul tyndt ud. Bag dejen i et par minutter og lad dem køle lidt af. Smør creme fraiche på og fordel løg ud over. Put fyld på og bag indtil skorpen er lækkerbrun.

Pandekager

4 æg 4 dl kærnemælk 1 spsk sukker 1 spsk. vaniljesukker 200 g hvedemel 1 tsk salt 1 tsk. kardemomme Pisk æg, sukre og kærnemælk. Tilsæt mel, salt og kardemomme og pisk det hele godt sammen. Stil i køleskabet i en times tid. Steg pandekagerne i smør.

Burgerboller

15 g gær 2,5 dl lunkent vand 450 g hvedemel 7 g salt 40 g sukker 40 g blødt smør i tern Sesamfrø Opløs gæren i det lunkne vand. Hæld først en smule mel i, derefter salt og sukker og til sidst resten af melet. Ælt grundigt i 10 min. i røremaskinen Tilsæt smørtern og ælt i 5 min. Stil dejen lunt og tildækket og lad den hæve i 1 time. Form dejen til en antal lige store boller – 12 styk er et passende antal. Hæld sesamfrø i en dyb tallerken. Tryk hver bolle flad oveni sesammen og læg dem på bagepapir på en bageplade. Lad bollerne hæve i […]

Sundhedspullimut

3 økologiske citroner delt i ca. 8 dele 30 fed (helst økologisk) hvidløg skåret over i halve (behøver ikke pilles) 2–3 cm ingefær i skiver 1 liter vand. Lad det hele koge op og lad det trække indtil det er kølet af. Si og drik en dram en gang om dagen.

Pizzadej

25 g gær 4 dl lunkent vand 8 dl hvedemel 3 dl durummel 2 spsk olivenolie 1 spsk salt Udrør gæren i det lunkne vand og tilsæt olie. Bland hvedemel, durummel og salt og hæld langsomt de flydende ingredienser over de tørre mens du rører i eller ælter dejen. Lad dejen hvile tildækket af et fugtigt viskestykke i skålen i 20–30 minutter. Del dejen i 4 lige store dele, form dem i stramme dejkugler og placer kuglerne i hver deres beholder og sæt låg på. Stil dejen i køleskabet og lad den hæve i mindst 12 timer. Dejen kan derefter bruges de næste mange dage! Forvarm ovnen til “fuldt knald”. […]

Lisas chokoladekage

100 g smør 100 g mandler 2 æg 270 g sukker 105 g hvedemel 30 g kakao 1½ spsk vaniljesukker 3 g salt Smelt smørret og lad det køle af. Hak mandlerne groft. Rør æg og sukker sammen i en skål. Rør mel, kakao, vaniljesukker og salt sammen i en anden skål og bland det hele i æggemassen sammen med smørret. Rør det hele godt sammen. Hæld dejen i en form foret med bagepapir. Drys mandlerne over og bag i 30 minutter ved 175 °C. Lad kagen køle af inden den skæres ud.

Koldhævede boller

5 dl koldt vand 25 g gær 300 g grahamsmel 50 g havregryn (eller andre korn/kerner/gryn) 200 g mel 1 tsk salt Om aftenen: Vand og gær kommes i en stor skål og gæren røres ud i vandet. Tilsæt grahamsmel og havregryn. Rør rundt med en grydeske, tilsæt hvedemel og salt. Rør og mærk efter om dejen kan klare lidt mere hvedemel. Dejen skal være til at røre i, men uden at være for flydende. Dæk skålen med vitawrap og sæt skålen i køleskabet. Om morgen: Tænd ovnen på fuldt knald og varmluft. Tag dejen op med en spiseske og sæt boller på en bageplade med bagepapir, pensl med vand. […]