Categories
Opskrift

Pizzadej

  • 575 g koldt vand
  • 5 g gær
  • 200 g fuldkornsølandshvedemel
  • 800 g hvedemel (gerne tipo 00)
  • 25 g fint salt
  • olie til pensling

Æltning med hånden

  1. Find en stor skål frem. Hæld vandet i skålen og opløs gæren i vandet.
  2. Bland de to typer mel i vandet og begynd at ælte dejen med hænderne.
  3. Hæld dejen ud på bordet så snart den har samlet sig lidt i skålen og fortsæt med at ælte den godt og grundet med hænderne i 5-8 minutter.
  4. Spred dejen lidt ud på bordet så du får en større overflade. Fordel saltet henover dejen og ælt igen 5–8 minutter til du ikke kan se saltet og alle saltlommer er væk.

Æltning med maskine

  1. Hæld vandet i røreskålen og opløs gæren i vandet.
  2. Bland de to typer mel i vandet og ælt på laveste trin i ca. 4 minutter.
  3. Tilsæt salt og ælt i yderligere 1 minut.

Hvile- og hævetid

  1. Smør dejen ind i olie og lad den hvile i 10–15 min. Olien sikrer at dejen ikke tørrer ud på overfladen.
  2. Del dejen i 6–8 lige store stykker og stram hvert stykke op ved at hive siderne ind under midten så du til sidst har en rund og spændstig bolle.
  3. Placér de opstrammede boller på en bageplade og dæk hele pladen til med plastikfilm så bollerne ikke bliver tørre. Lad dejen hvile i 1–2 timer på køkkenbordet inden bollerne sættes i køleskabet for at koldhæve i 12–24 timer. Dejen kan holde sig på køl i maks. 36 timer.

Bagning

For at gøre det lettere at arbejde med dejen er det vigtigt at bollerne ikke er køleskabskolde. Tag dem gerne ud af køleskabet 1–2 timer inden du skal lave pizza.

Tænd din ovn på fuld knald (mindst 250 ˚C) med en plade på øverste ribbe. Brug gerne en pizzasten eller – endnu bedre – et pizzastål hvis du er den heldige ejer af den salgs. Efter 30 min. er ovnen klar til brug.

Vend en bolle i mel og brug fingerne til at forme dejen til en pizza. Du kan bruge en kagerulle hvis du synes det er nemmere. Når pizzaen har den rette størrelse, flytter du den over på et stykke bagepapir inden du lægger fyld på. Dette er en vigtig detalje, da pizzaen er næsten umulig at flytte med fyld på.

Glid nu bagepapiret med pizzaen ind på pladen i ovnen – det skal helst gå hurtigt så ovnen ikke taber varme. Bag pizzaen i 8–12 minutter til kanten er hævet op og har fået en flot mørk farve.

For at undgå og smide dej ud som har stået for længe kan du rulle bollerne ud til pizzabunde og derefter lægge den rå dej på et stykke bagepapir og derefter på frost. Den holder sig nemt i en måned på frost. Når dejen så skal bruges tager det kun 30 min. for den at tø op og du kan herefter bage den som en normal pizza.

Categories
Brød Opskrift

Trekornsbrød

  • 2,5 dl vand
  • 1 tsk. sukker
  • 25 g gær
  • 1 tsk salt
  • 200 g trekorns blandning (hørfrø, rugkerner og sesam)
  • 2,5 dl kærnemælk
  • 50 g blødt smør
  • 600 g hvedemel
  1. Opløs gær i vand og sukker og tilsæt salt.
  2. Tilsæt trekornsblandning, mælk og blødt smør.
  3. Rør rundt til dejen er ensformig.
  4. Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt dejen godt igennem.
  5. Lad dejen hvile lunt og tildækket i ca. 1 time.
  6. Hæld dejen i en (smurt) form og pensl trekornsbrødet med sammenpisket æg.
  7. Bag brødet i ovnen ved 200 °C varmluft i ca. 35 min.
Categories
Opskrift

Leverpostej

  • 1500 g svinelever
  • 500 g hakket spæk
  • 3 æg
  • 3 løg
  • 1 l mælk
  • 1 tsk allehånde
  • 5 tsk salt
  • 1 tsk peber

  • 6 folieforme á 9 dl

  1. Del løg i kvarte og smadr lever, spæk og løg i en foodprocessor ad 3–4 omgange.
  2. Rør levermassen godt sammen med resten af ingredienserne.
  3. Fyld i folieforme – ikke helt til kanten.
  4. Bag ved 200°C i ca. 45 min.

De ubagte leverpostejer kan fryses. Og når man sætter rugbrødet til at hæve kan man hive en leverpostej ud af fryseren og bage brød og postej i én omgang som beskrevet i rugbrødsopskriften.

Kan købes på frost i velassorterede supermarkeder.

Categories
Opskrift

Fødselsdagsboller

  • 50 g gær
  • 6 dl sødmælk
  • 200 g blødt smør
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk sukker
  • 2 æg
  • 1200 g hvedemel

Mælken lunes, gær, sukker, æg og salt røres ud heri. Smørret blandes i melet. Det hele æltes sammen til dejen er glat og smidig. Hæver ca. 1 time.

Dejen æltes let igennem og udrulles til 24 boller der sættes på bagepapir. Efterhæver ca. 30 minutter.

Pensles med æg og bages i forvarmet ovn ved 180 °C varmluft i ca. 20–25 minutter.

Categories
Mad Opskrift

Flammkuchen

  • 2 spsk. olie
  • 125 ml vand
  • 250 g mel
  • 1 drys salt
  • creme fraiche
  • 2 løg
  • fyld, fx bacon i tern eller lufttørret skinke

Tænd ovnen på 250 °C og varm pizzastålet godt op.

Pil løgene, halver dem og snit i tynde skiver. Kog i vand i et par minutter. Hiv løgene op om lade dem dryppe af.

Bland olie, vand, mel og salt og ælt det godt sammen. Rul tyndt ud.

Bag dejen i et par minutter og lad dem køle lidt af.

Smør creme fraiche på og fordel løg ud over. Put fyld på og bag indtil skorpen er lækkerbrun.

Categories
Opskrift

Pandekager

  • 4 æg
  • 4 dl kærnemælk
  • 1 spsk sukker
  • 1 spsk. vaniljesukker
  • 200 g hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk. kardemomme

Pisk æg, sukre og kærnemælk. Tilsæt mel, salt og kardemomme og pisk det hele godt sammen. Stil i køleskabet i en times tid.

Steg pandekagerne i smør.

Categories
Mad Opskrift

Burgerboller

  • 15 g gær
  • 2,5 dl lunkent vand
  • 450 g hvedemel
  • 7 g salt
  • 40 g sukker
  • 40 g blødt smør i tern
  • Sesamfrø

Opløs gæren i det lunkne vand. Hæld først en smule mel i, derefter salt og sukker og til sidst resten af melet.

Ælt grundigt i 10 min. i røremaskinen

Tilsæt smørtern og ælt i 5 min. Stil dejen lunt og tildækket og lad den hæve i 1 time.

Form dejen til en antal lige store boller – 12 styk er et passende antal. Hæld sesamfrø i en dyb tallerken.

Tryk hver bolle flad oveni sesammen og læg dem på bagepapir på en bageplade.

Lad bollerne hæve i 20 min. under et viskestykke.

Læg en bageplade ovenpå boller og klæde og tryk bollerne flade.

Lad bollerne hæve i 1 time under pladen.

Forvarm ovnen til 225 °C og bag bollerne midt i ovnen i 10–14 min til de er gyldne ovenpå.

Lad bollerne køle ned på en bagerist.

Bollerne kan fryses.

Categories
Dessert Opskrift

Lisas chokoladekage

  • 100 g smør
  • 100 g mandler
  • 2 æg
  • 270 g sukker
  • 105 g hvedemel
  • 30 g kakao
  • 1½ spsk vaniljesukker
  • 3 g salt

Smelt smørret og lad det køle af. Hak mandlerne groft. Rør æg og sukker sammen i en skål. Rør mel, kakao, vaniljesukker og salt sammen i en anden skål og bland det hele i æggemassen sammen med smørret. Rør det hele godt sammen.

Hæld dejen i en form foret med bagepapir. Drys mandlerne over og bag i 30 minutter ved 175 °C.

Lad kagen køle af inden den skæres ud.

Categories
Opskrift

Koldhævede boller

  • 5 dl koldt vand
  • 25 g gær
  • 300 g grahamsmel
  • 50 g havregryn (eller andre korn/kerner/gryn)
  • 200 g mel
  • 1 tsk salt

Om aftenen: Vand og gær kommes i en stor skål og gæren røres ud i vandet. Tilsæt grahamsmel og havregryn. Rør rundt med en grydeske, tilsæt hvedemel og salt. Rør og mærk efter om dejen kan klare lidt mere hvedemel. Dejen skal være til at røre i, men uden at være for flydende. Dæk skålen med vitawrap og sæt skålen i køleskabet.

Om morgen: Tænd ovnen på fuldt knald og varmluft. Tag dejen op med en spiseske og sæt boller på en bageplade med bagepapir, pensl med vand. Når ovnen er varm sættes bollerne i ovnen og temperaturen skrues ned til 225 °C. Bag bollerne i ca. 15 minutter.

Categories
Mad Opskrift

Ølkage

  • 500 g farin
  • 1 flaske hvidtøl
  • 500 g mel
  • 1 tsk kanel med top
  • 1 tsk nelliker med top
  • 1 tsk ingefær
  • 1 tsk natron
  1. Farin og øl røres sammen, de øvrige ingredienser blandes i og det hele røres sammen.
  2. Hældes i en smurt form
  3. Bages på nederste rille ved 180 °C i ca. 1¼ time
  4. Serveres i skiver med smør