Flammkuchen

2 spsk. olie 125 ml vand 250 g mel 1 drys salt creme fraiche 2 løg fyld, fx bacon i tern eller lufttørret skinke Tænd ovnen på 250 °C og varm pizzastålet godt op. Pil løgene, halver dem og snit i tynde skiver. Kog i vand i et par minutter. Hiv løgene op om lade dem dryppe af. Bland olie, vand, mel og salt og ælt det godt sammen. Rul tyndt ud. Bag dejen i et par minutter og lad dem køle lidt af. Smør creme fraiche på og fordel løg ud over. Put fyld på og bag indtil skorpen er lækkerbrun.

Burgerboller

15 g gær 2,5 dl lunkent vand 450 g hvedemel 7 g salt 40 g sukker 40 g blødt smør i tern Sesamfrø Opløs gæren i det lunkne vand. Hæld først en smule mel i, derefter salt og sukker og til sidst resten af melet. Ælt grundigt i 10 min. i røremaskinen Tilsæt smørtern og ælt i 5 min. Stil dejen lunt og tildækket og lad den hæve i 1 time. Form dejen til en antal lige store boller – 12 styk er et passende antal. Hæld sesamfrø i en dyb tallerken. Tryk hver bolle flad oveni sesammen og læg dem på bagepapir på en bageplade. Lad bollerne hæve i […]

Pizzadej

25 g gær 4 dl lunkent vand 8 dl hvedemel 3 dl durummel 2 spsk olivenolie 1 spsk salt Udrør gæren i det lunkne vand og tilsæt olie. Bland hvedemel, durummel og salt og hæld langsomt de flydende ingredienser over de tørre mens du rører i eller ælter dejen. Lad dejen hvile tildækket af et fugtigt viskestykke i skålen i 20–30 minutter. Del dejen i 4 lige store dele, form dem i stramme dejkugler og placer kuglerne i hver deres beholder og sæt låg på. Stil dejen i køleskabet og lad den hæve i mindst 12 timer. Dejen kan derefter bruges de næste mange dage! Forvarm ovnen til “fuldt knald”. […]

Ølkage

500 g farin 1 flaske hvidtøl 500 g mel 1 tsk kanel med top 1 tsk nelliker med top 1 tsk ingefær 1 tsk natron Farin og øl røres sammen, de øvrige ingredienser blandes i og det hele røres sammen. Hældes i en smurt form Bages på nederste rille ved 180 °C i ca. 1¼ time Serveres i skiver med smør

Toscansk bønnesuppe

2 spsk. smør 1 spsk. olivenolie 2 skalotteløg, hakkede 1 salvieblad 500 g hvide bønner (cannellini), drænede og skyllede 1 l kyllingesuppe 4 fed hvidløg, halverede 1 dl fløde 1/2 tsk. peber, friskkværnet 6 skiver ciabattabrød Put smør, olie og løg i en gryde og steg indtil løgene er bløde og klare (ca. 5 min.). Tilsæt salvie og bønner og rør godt. Tilsæt suppe og bring i kog. Tilsæt hvidløg og kog indtil hvidløgene er bløde (ca. 10 min.). Blend suppen med en stavblender. Tilsæt fløde og smag til Strint olivenolie på brødskiverne og grill dem ca. 3 min. på hver side. Server suppen. Spis brød til.

Koldskål

½ liter kærnemælk ½ liter ymer/yoghurt/A38 eller lign. 4 æg 1½ dl sukker 1 spsk vanillesukker Bland det hele sammen og rør rundt indtil sukkeret er opløst Lad hvile i køleskab i en halv times tid Spis

Coq au vin

150 g bacon i tern Olivenolie 250 g champignoner 250 g skalotteløg 500 g kyllingefilet 2 spsk hvedemel ½ l rødvin (f.eks. en Cabernet Sauvignon) 2 spsk flydende hønsebouillon (eller 1 terning) 4 fed hvidløg, finthakkede ½ dl friske timianblade (eller 1 stor tsk tørrede) 2 laurbærblade ½ tsk groft salt Friskkværnet peber efter behag 1 håndfuld grofthakket bredbladet persille Svits baconen i en gryde i lidt olivenolie. Tag den op og læg den på en tallerken. Rens champignonerne og skær dem ud i halve eller kvarte (alt efter, hvor store de er). Svits dem i gryden i 4-5 minutter ved høj varme. Pil og halver skalotteløgene, og lad dem svitse med i […]

1000000-bøf

1 stort løg 500 g hakket oksekød 3 spsk. mel olie til at stege i ½ liter vand 1 terning hønsebouillon 3–4 laubærblade 2 tsk. salt (smag til) knust peber – mindst 1 tsk Hak løget groft og steg i olie i en godt varm gryde. Når løget begynder at brune, så kom kødet ved og brun det godt. Kom melet i det brunede kød. Rør det godt rundt så der ikke er klumper. Kom vandet ved og bring det i kog under omrøring. Tilsæt terning, salt, peber og laurbærblade. Lad det simre ½ time så sovsen kan tage smag og melsmagen forsvinder. Spis.

Luftigt, groft franskbrød med kerner

5 dl lunkent vand 15 g gær 50 g havregryn 300 hvedemel 150 g grahamsmel 1 spsk olivenolie 2 tsk salt 150 g solsikkekerner Opløs gæren i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser. Dejen skal ikke æltes, men skal have en konsistens så den stadig kan røres rundt med en ske. Lad dejen hæve i 1 time. Hæld dejen på en bageplade og lad den hæve yderligere 1/2 time. Tænd ovnen på 200 grader. Drys evt. brødet med salt, timian, basilikum eller solsikkekerner. Bag brødet i 30–35 min. Spis.

Jambalaya med rejer og chorizo

2 kopper hønsebouillon 1,5 dl hvidvin 1 dåse hakkede flåede tomater 2,5 dl brune ris 1 stort hakket løg 2 fed hakkede hvidløg 3 stænger bladselleri 2,5 dl frosne majs eller fra dåse 5 krydrede chorizopølser 1 grøn peberfrugt 1 rød peberfrugt 5 dl frosne tigerrejer Hæld bouillon, vin, tomater og ris i stentøjsterrinen. Rør risene rundt i væsken, så alle ris er dækkede. Sæt terrinen i ovnen og bag retten ved 180 °C i en halv time. Hak løg, hvidløg og bladselleri og put det i risblandingen sammen med majs. Skær pølser og peberfrugter i stykker og bland dem i. Bag retten videre i ca. 2 timer. En halv […]