Category: Mad

Categories
Mad

Flammkuchen

  • 35 g (2 spsk.) olie
  • 125 g vand
  • 250 g mel
  • 1 drys salt
  • creme fraiche
  • 2 løg
  • fyld, fx bacon i tern eller lufttørret skinke

Tænd ovnen på 250 °C og varm pizzastålet godt op.

Pil løgene, halver dem og snit i tynde skiver. Kog i vand i et par minutter. Hiv løgene op om lade dem dryppe af.

Bland olie, vand, mel og salt og ælt det godt sammen. Rul tyndt ud.

Bag dejen i et par minutter og lad dem køle lidt af.

Smør creme fraiche på og fordel løg ud over. Put fyld på og bag indtil skorpen er lækkerbrun.

Categories
Mad

Burgerboller

  • 15 g gær
  • 2,5 dl lunkent vand
  • 450 g hvedemel
  • 7 g salt
  • 40 g sukker
  • 40 g blødt smør i tern
  • Sesamfrø

Opløs gæren i det lunkne vand. Hæld først en smule mel i, derefter salt og sukker og til sidst resten af melet.

Ælt grundigt i 10 min. i røremaskinen

Tilsæt smørtern og ælt i 5 min. Stil dejen lunt og tildækket og lad den hæve i 1 time.

Form dejen til en antal lige store boller – 12 styk er et passende antal. Hæld sesamfrø i en dyb tallerken.

Tryk hver bolle flad oveni sesammen og læg dem på bagepapir på en bageplade.

Lad bollerne hæve i 20 min. under et viskestykke.

Læg en bageplade ovenpå boller og klæde og tryk bollerne flade.

Lad bollerne hæve i 1 time under pladen.

Forvarm ovnen til 225 °C og bag bollerne midt i ovnen i 10–14 min til de er gyldne ovenpå.

Lad bollerne køle ned på en bagerist.

Bollerne kan fryses.

Categories
Mad Opskrift

Pizzadej

  • 25 g gær
  • 4 dl lunkent vand
  • 8 dl hvedemel
  • 3 dl durummel
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk salt
  1. Udrør gæren i det lunkne vand og tilsæt olie.
  2. Bland hvedemel, durummel og salt og hæld langsomt de flydende ingredienser over de tørre mens du rører i eller ælter dejen.
  3. Lad dejen hvile tildækket af et fugtigt viskestykke i skålen i 20–30 minutter.
  4. Del dejen i 4 lige store dele, form dem i stramme dejkugler og placer kuglerne i hver deres beholder og sæt låg på.
  5. Stil dejen i køleskabet og lad den hæve i mindst 12 timer. Dejen kan derefter bruges de næste mange dage!
  6. Forvarm ovnen til “fuldt knald”. Har du en pizzabagesten skal den opvarmes sammen med ovnen.
  7. Form dejen til en tynd pizzabund, put fyld på og bag indtil skorpen er gylden.
Categories
Mad Opskrift

Ølkage

  • 500 g farin
  • 1 flaske hvidtøl
  • 500 g mel
  • 1 tsk kanel med top
  • 1 tsk nelliker med top
  • 1 tsk ingefær
  • 1 tsk natron
  1. Farin og øl røres sammen, de øvrige ingredienser blandes i og det hele røres sammen.
  2. Hældes i en smurt form
  3. Bages på nederste rille ved 180 °C i ca. 1¼ time
  4. Serveres i skiver med smør
Categories
Mad Opskrift Toscana

Toscansk bønnesuppe

  • 2 spsk. smør
  • 1 spsk. olivenolie
  • 2 skalotteløg, hakkede
  • 1 salvieblad
  • 500 g hvide bønner (cannellini), drænede og skyllede
  • 1 l kyllingesuppe
  • 4 fed hvidløg, halverede
  • 1 dl fløde
  • 1/2 tsk. peber, friskkværnet
  • 6 skiver ciabattabrød
  1. Put smør, olie og løg i en gryde og steg indtil løgene er bløde og klare (ca. 5 min.).
  2. Tilsæt salvie og bønner og rør godt.
  3. Tilsæt suppe og bring i kog.
  4. Tilsæt hvidløg og kog indtil hvidløgene er bløde (ca. 10 min.).
  5. Blend suppen med en stavblender.
  6. Tilsæt fløde og smag til
  7. Strint olivenolie på brødskiverne og grill dem ca. 3 min. på hver side.
  8. Server suppen. Spis brød til.
Categories
Dessert Mad Opskrift

Koldskål

  • 500 g kærnemælk
  • 500 g ymer/yoghurt/A38 eller lign.
  • 4 æg
  • 150 g sukker
  • 10 g vanillesukker
  1. Bland det hele sammen og rør rundt indtil sukkeret er opløst
  2. Lad hvile i køleskab i en halv times tid
  3. Spis, fx med rugbrødstoppe i.
Categories
Mad Opskrift

Coq au vin

  • 150 g bacon i tern
  • Olivenolie
  • 250 g champignoner
  • 250 g skalotteløg
  • 500 g kyllingefilet
  • 2 spsk hvedemel
  • ½ l rødvin (f.eks. en Cabernet Sauvignon)
  • 2 spsk flydende hønsebouillon (eller 1 terning)
  • 4 fed hvidløg, finthakkede
  • ½ dl friske timianblade (eller 1 stor tsk tørrede)
  • 2 laurbærblade
  • ½ tsk groft salt
  • Friskkværnet peber efter behag
  • 1 håndfuld grofthakket bredbladet persille
  1. Svits baconen i en gryde i lidt olivenolie. Tag den op og læg den på en tallerken.
  2. Rens champignonerne og skær dem ud i halve eller kvarte (alt efter, hvor store de er). Svits dem i gryden i 4-5 minutter ved høj varme.
  3. Pil og halver skalotteløgene, og lad dem svitse med i et par minutter sammen med champignonerne.
  4. Tag champignoner og skalotteløg op på en tallerken.
  5. Svits kyllingefileterne i ca. 3 minutter på hver side. Tilsæt hvedemel og rør godt rundt.
  6. Kom bacon, skalotteløg, champignoner, vin, bouillon, hvidløg og krydderier op i gryden.
  7. Lad retten simre ved svag varme og under låg i 30-40 minutter.
  8. Kog en grydefuld ris.
  9. Drys med frisk persille og server straks sammen med ris.
  10. Spis.
Categories
Mad

1000000-bøf

  • 1 stort løg
  • 500 g hakket oksekød
  • 3 spsk. mel
  • olie til at stege i
  • ½ liter vand
  • 1 terning hønsebouillon
  • 3–4 laubærblade
  • 2 tsk. salt (smag til)
  • knust peber – mindst 1 tsk
  1. Hak løget groft og steg i olie i en godt varm gryde.
  2. Når løget begynder at brune, så kom kødet ved og brun det godt.
  3. Kom melet i det brunede kød. Rør det godt rundt så der ikke er klumper.
  4. Kom vandet ved og bring det i kog under omrøring.
  5. Tilsæt terning, salt, peber og laurbærblade.
  6. Lad det simre ½ time så sovsen kan tage smag og melsmagen forsvinder.
  7. Spis.
Categories
Mad Opskrift

Luftigt, groft franskbrød med kerner

5 dl lunkent vand
15 g gær
50 g havregryn
300 hvedemel
150 g grahamsmel
1 spsk olivenolie
2 tsk salt
150 g solsikkekerner

  1. Opløs gæren i vandet.
  2. Tilsæt de øvrige ingredienser. Dejen skal ikke æltes, men skal have en konsistens så den stadig kan røres rundt med en ske.
  3. Lad dejen hæve i 1 time.
  4. Hæld dejen på en bageplade og lad den hæve yderligere 1/2 time.
  5. Tænd ovnen på 200 grader.
  6. Drys evt. brødet med salt, timian, basilikum eller solsikkekerner.
  7. Bag brødet i 30–35 min.
  8. Spis.
Categories
Mad Opskrift

Jambalaya med rejer og chorizo

  • 2 kopper hønsebouillon
  • 1,5 dl hvidvin
  • 1 dåse hakkede flåede tomater
  • 2,5 dl brune ris
  • 1 stort hakket løg
  • 2 fed hakkede hvidløg
  • 3 stænger bladselleri
  • 2,5 dl frosne majs eller fra dåse
  • 5 krydrede chorizopølser
  • 1 grøn peberfrugt
  • 1 rød peberfrugt
  • 5 dl frosne tigerrejer
  1. Hæld bouillon, vin, tomater og ris i stentøjsterrinen. Rør risene rundt i væsken, så alle ris er dækkede. Sæt terrinen i ovnen og bag retten ved 180 °C i en halv time.
  2. Hak løg, hvidløg og bladselleri og put det i risblandingen sammen med majs. Skær pølser og peberfrugter i stykker og bland dem i. Bag retten videre i ca. 2 timer.
  3. En halv time før retten er færdig røres de frosne rejer i.
  4. Retten skal ende med at have en konsistens som en blød risotto.
  5. Server jambalayen i terrinen med grøn salat og grydebrød til. Drys evt. med paprika som pynt.
  6. Spis.