Category: Brød

Categories
Brød Opskrift

Hveder

15 g gær
175 g koldt vand
175 g koldt sødmælk
2 æg
700 g hvedemel
55 g sukker
10 g stødt kardemomme
10 g salt
55 g blødt smør

Bland ingredienserne og ælt dejen i ca. 10 minutter på medium hastighed til dejen bliver glat og blank. Dæk dejen til og lad den hvile i 30 minutter.

Del dejen i 16 lige store stykker og rul dem til kuglerunde boller. Læg bollerne med 5 cm imellem på en bradepande med bagepapir og lad dem hæve i 2–3 timer.

Bag hvederne ca. 15–20 minutter ved 180° varmluft. Flyt dem over på en rist og lad dem køle af.

Categories
Brød Opskrift

Trekornsbrød

  • 250 g vand
  • 5 g sukker
  • 25 g gær
  • 7 g salt
  • 200 g trekorns blandning (hørfrø, rugkerner og sesam)
  • 250 g kærnemælk
  • 50 g blødt smør
  • 600 g hvedemel
  1. Opløs gær i vand og sukker og tilsæt salt.
  2. Tilsæt trekornsblandning, mælk og blødt smør.
  3. Rør rundt til dejen er ensformig.
  4. Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt dejen godt igennem.
  5. Lad dejen hvile lunt og tildækket i ca. 1 time.
  6. Hæld dejen i en (smurt) form og pensl trekornsbrødet med sammenpisket æg.
  7. Bag brødet i ovnen ved 200 °C varmluft i ca. 35 min.
Categories
Brød

Surdejsrugbrød

  • 1 klat surdej (fra sidste gang eller frisklavet)
  • 1 kg lunkent vand
  • 20 g salt
  • 300 g skårne rugkerner
  • 115 g hørfrø
  • 110 g ruggryn
  • 150 g solsikkefrø
  • 115 g sesamfrø
  • 250 g hvedemel
  • 300 g rugmel

Put surdej i en skål og hæld vand på. Lad det stå i et par timer eller længere.

Bland resten af ingredienserne i og ælt det hele sammen i en røremaskine i 10 min. Tag en klat surdej fra til næste gang. Put dejen i en rugbrødsform, dæk ind i husholdningsfilm og lade dejen hygge sig på køkkenbordet en halv dags tid.

Fjern film, sæt i kold ovn, tænd ovnen på 180 °C (ikke varmluft) og bag i 90 minutter. Vend ud på en rist og lad køle af.

Categories
Brød

Surdejsrugbrød – Surdej

Rør det hele sammen i en lille skål. Dæk til og lad stå på køkkenbordet i 14–16 timer.

Categories
Brød

Surdejsrugbrød – Indledende knæbøjninger

  • 150 g fuldkornsrugmel
  • 1 dl vand
  • 1 dl kærnemælk eller tykmælk
  • 5 g gær
  • ½ tsk honning

Lun vand og surmælk til ca. 35 °C. Tilsæt resten og rør godt sammen. Kom dejen i et glas med låg og lad den stå lunt i 2 dage.

  • 400 g fuldkornsrugmel
  • 2 dl lunkent vand (45 °C)

Rør rugmel, vand og surdejen fra ovenover sammen. Resultatet skal have en temperatur på 30–35 °C. Dæk surdejen til og lad den stå lunt i 16–20 timer.