Trekornsbrød

2,5 dl vand 1 tsk. sukker 25 g gær 1 tsk salt 200 g trekorns blandning (hørfrø, rugkerner og sesam) 2,5 dl mælk 50 g blødt smør 600 g hvedemel Opløs gær i vand og sukker og tilsæt salt. Tilsæt trekornsblandning, mælk og blødt smør. Rør rundt til dejen er ensformig. Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt dejen godt igennem. Lad dejen hvile lunt og tildækket i ca. 1 time. Hæld dejen i en (smurt) form og pensl trekornsbrødet med sammenpisket æg. Bag brødet i ovnen ved 200 °C varmluft i ca. 35 min.

Surdejsrugbrød

1 klat surdej (fra sidste gang eller frisklavet) 1 kg lunkent vand 20 g salt 300 g skårne rugkerner 115 g hørfrø 110 g ruggryn 150 g solsikkefrø 115 g sesamfrø 250 g hvedemel 300 g rugmel Put surdej i en skål og hæld vand på. Lad det stå i et par timer eller længere. Bland resten af ingredienserne i og ælt det hele sammen i en røremaskine i 10 min. Tag en klat surdej fra til næste gang. Put dejen i en rugbrødsform, dæk ind i husholdningsfilm og lade dejen hygge sig på køkkenbordet en halv dags tid. Fjern film, sæt i kold ovn, tænd ovnen på 180 °C […]

Surdejsrugbrød – Indledende knæbøjninger

150 g fuldkornsrugmel 1 dl vand 1 dl kærnemælk eller tykmælk 5 g gær ½ tsk honning Lun vand og surmælk til ca. 35 °C. Tilsæt resten og rør godt sammen. Kom dejen i et glas med låg og lad den stå lunt i 2 dage. 400 g fuldkornsrugmel 2 dl lunkent vand (45 °C) Rør rugmel, vand og surdejen fra ovenover sammen. Resultatet skal have en temperatur på 30–35 °C. Dæk surdejen til og lad den stå lunt i 16–20 timer.