Riv rugbrødet på et rivejern eller smuldr det med fingrene. Rist det på en pande sammen med sukkeret, indtil dette er smeltet.
Smelt smørret og rør det i den ristede rugbrøds- og sukkerblanding.
Kom det varme fyld i æggebægre og pres det sammen. Vend rugbrødstoppene ud på en tallerken og lad dem køle af.
Server rugbrødstoppene som fyld i koldskål.
500 g mel
50 g smør
8 g sukker
5 g salt
50 g gær
250 g sødmælk
10 g kommen
Smelt smørret, hæld mælken i og rør gæren ud i blandingen.
Tilsæt resten og ælt dejen godt. Lad den hæve i en times tid. Del dejen i 16 stykker, rul tynde pølser og form kringler. Lad dem efterhæve i en halv time. Bag ved 200 °C i 10–15 minutter. Kringlerne skal ikke have for meget farve.
Tærtedej
Mel og salt blandes og de øvrige ingredienser tilsættes. Dejen æltes grundigt igennem til den er smidig og hviler derefter på køl i mindst en time.
Fyld
Porrer, løg og hvidløg snittes fint og sauteres på en pande i olie til det falder sammen. Squash rives på den grove side af råkostjernet og kommes på panden sammen med timian. Det hele steges roligt til alt er mørt og evt. væde er nogenlunde fordampet. Smag grundigt til med salt og peber og lad blandingen køle af. Pisk æggene sammen med den revne parmesan og rør dem i grøntsagsblandingen.
Dejen rulles tyndt ud og en tærteform fores med halvdelen af dejen. Lad dejen hænge lidt ud over kanten på formen. Kom det afkølede fyld i formen. Rul resten af dejen tyndt ud og lægges som låg på tærten. Kanterne knibes godt sammen og tærten pensles med olivenolie. Skær et lille kryds i låget så dampen kan slippe ud og bag tærten ved 200 grader i 35–40 min. til overfladen er gylden.
Spis.
Kan skæres i passende stykker til madpakken og opbevares i køleskabet.
15 g gær
175 g koldt vand
175 g koldt sødmælk
2 æg
700 g hvedemel
55 g sukker
10 g stødt kardemomme
10 g salt
55 g blødt smør
Bland ingredienserne og ælt dejen i ca. 10 minutter på medium hastighed til dejen bliver glat og blank. Dæk dejen til og lad den hvile i 30 minutter.
Del dejen i 16 lige store stykker og rul dem til kuglerunde boller. Læg bollerne med 5 cm imellem på en bradepande med bagepapir og lad dem hæve i 2–3 timer.
Bag hvederne ca. 15–20 minutter ved 180° varmluft. Flyt dem over på en rist og lad dem køle af.
Æltning med maskine
Æltning med hånden
Hvile- og hævetid
Bagning
For at gøre det lettere at arbejde med dejen er det vigtigt at bollerne ikke er køleskabskolde. Tag dem gerne ud af køleskabet 1–2 timer inden du skal lave pizza.
Tænd din ovn på fuld knald (mindst 250 ˚C) med en plade på øverste ribbe. Brug gerne en pizzasten eller – endnu bedre – et pizzastål hvis du er den heldige ejer af den salgs. Efter 30 min. er ovnen klar til brug.
Vend en bolle i mel og brug fingerne til at forme dejen til en pizza. Du kan bruge en kagerulle hvis du synes det er nemmere. Når pizzaen har den rette størrelse, flytter du den over på et stykke bagepapir inden du lægger fyld på. Dette er en vigtig detalje, da pizzaen er næsten umulig at flytte med fyld på.
Glid nu bagepapiret med pizzaen ind på pladen i ovnen – det skal helst gå hurtigt så ovnen ikke taber varme. Bag pizzaen i 8–12 minutter til kanten er hævet op og har fået en flot mørk farve.
For at undgå og smide dej ud som har stået for længe kan du rulle bollerne ud til pizzabunde og derefter lægge den rå dej på et stykke bagepapir og derefter på frost. Den holder sig nemt i en måned på frost. Når dejen så skal bruges tager det kun 30 min. for den at tø op og du kan herefter bage den som en normal pizza.
1 tsk peber
6 folieforme á 9 dl
De ubagte leverpostejer kan fryses. Og når man sætter rugbrødet til at hæve kan man hive en leverpostej ud af fryseren og bage brød og postej i én omgang som beskrevet i rugbrødsopskriften.
† Kan købes på frost i velassorterede supermarkeder.
Mælken lunes, gær, sukker, æg og salt røres ud heri. Smørret blandes i melet. Det hele æltes sammen til dejen er glat og smidig. Hæver ca. 1 time.
Dejen æltes let igennem og udrulles til 24 boller der sættes på bagepapir. Efterhæver ca. 30 minutter.
Pensles med æg og bages i forvarmet ovn ved 180 °C varmluft i ca. 20–25 minutter.